Že sú Česi milovníkmi údeného mäsa, to asi nikoho neprekvapí. Napríklad na Morave je údenie veľmi úzko späté s miestnou kultúrou. Táto slaná pochúťka sa totiž hodí ku každej príležitosti aj k obľúbenému pivu.
Vedeli ste však, že si môžete v domácich podmienkach údiť aj syry? Hoci si túto pochúťku môžete kúpiť na trhoch či v obchode, domáci údený syr vás prekvapí svojou lahodnou chuťou natoľko, že sa ku kupovanému už nevrátite. A ako na to? To si povieme v dnešnom článku.
Obsah
Aké syry sú vhodné na údenie?
Pri výbere syra je dôležité myslieť na to, že jednotlivé druhy sa výrazne líšia nielen vôňou, ale aj obsahom tuku. Ten hrá kľúčovú úlohu pri samotnom procese údenia, ako si vysvetlíme ďalej.
Nižšie uvádzame niekoľko druhov syrov, ktoré sú na údenie obzvlášť vhodné – sú bežne dostupné, obľúbené a majú overené vlastnosti pre tento spôsob spracovania.
- parenica
- Eidam (30 % a viac)
- Olomoucké syrečky
- Niva
- Balkánsky syr
- Oštiepok
- Gouda
Správne zvolený syr ovplyvní nielen chuť výsledného produktu, ale aj jeho štruktúru a dobu zrenia. Výberom kvalitného syra si tak pripravíte pevný základ pre lahodný údený zážitok.
Ako pripraviť syr na údenie?
Základná príprava syra na údenie je prekvapivo jednoduchá. Tvrdšie syry je najpraktickejšie údiť vcelku, ideálne nakrájané na kusy približne o veľkosti 10 × 3 centimetre. Takto pripravené kúsky môžete rozložiť na sieťové rošty alebo ich zavesiť pomocou starej pančuchy na údiace háky.
Alternatívou k pančuche môže byť stará záclona alebo jemné plátno – dôležité je však pravidelne kontrolovať, či syr nezačína mäknúť a vytiecť. Mäkké syry sa odporúča údiť v miske alebo inej vhodnej nádobe, ktorá zabráni ich roztečeniu.
Aké syry pred údením naložiť?
Nakladané syry sú obľúbenou delikatesou, ktorú si ľahko pripravíte doma. Najlepšie sa hodia polotvrdé a tvrdé syry, ktoré dobre držia tvar a zároveň nasajú chuť korenia a oleja. Skvelou voľbou je hermelín, camembert, balkánsky syr či feta, eidam, gouda (aspoň 30 % tuku) alebo už údené syry ako oštiepok. Syry stačí nakrájať na kocky, preložiť cibuľou, cesnakom, korením a bylinkami a zaliať kvalitným olejom. Po pár dňoch v chladničke získajú intenzívnu chuť a krásne zmäknú.
V čom údiť syr?
Tvrdšie syry je najpraktickejšie údiť vcelku, ideálne nakrájané na kusy približne o veľkosti 10 × 3 centimetre. Takto pripravené kúsky môžete rozložiť na sieťové rošty alebo ich zavesiť pomocou starej pančuchy na údiace háky.
Alternatívou k pančuche môže byť aj stará záclona či jemné plátno – dôležité je však pravidelne kontrolovať, či syr nezačína mäknúť a vytiecť. Mäkké syry sa odporúča údiť v miske alebo inej vhodnej nádobe, ktorá zabráni ich roztečeniu.
Na akú teplotu sa údi syr?
Ideálna teplota pre údenie syrov sa pohybuje medzi 30 až 50 °C, čo zodpovedá metóde údenia studeným až mierne teplým dymom. Pri tejto teplote by mal syr zostať v údiarni približne dve až štyri hodiny – takto získa jemne údenú chuť a atraktívne zlatohnedé sfarbenie.
Doba údenia závisí nielen od typu syra, ale aj od intenzity dymu a vlhkosti prostredia. Je dobré syr počas údenia pravidelne kontrolovať, aby sa neprehriaval alebo príliš neroztiekol.
Ako skladovať údený syr?
Pre správne skladovanie údených syrov je dôležité dodržiavať niekoľko zásad. Polotvrdé údené syry, ako napríklad údený eidam či gouda, je vhodné uchovávať pri teplote 8–10 °C zabalené v alobale alebo potravinovej fólii.
Tvrdé údené syry, napríklad archívny tilzit, skladujte pri teplote 10–12 °C, taktiež zabalené v alobale či fólii. Pred konzumáciou odporúčame syr vybrať z chladu a nechať ho chvíľu pri izbovej teplote, aby sa plne rozvinula jeho chuť. Údené syry by sa nemali mraziť, pretože môžu zhorknúť a zmeniť konzistenciu.
Ako vidíte, údenie syrov naozaj nie je žiadna veda. Ide navyše o veľmi relaxačnú aktivitu, ktorá má ako bonus na konci lahodnú odmenu. Prečo teda túto zaujímavú variáciu na chutný syr nevyskúšať rovno doma? Sme si istí, že si túto pochúťku zamilujete. Tak dobrú chuť! Vyskúšať môžete aj náš návod na výbornú a zdravú kombuchu!
Zdroje: Grily krby, Grily, Madeta
Kamila Tomková je vášnivou čitateľkou kníh – najmä tých s fantasy tématikou, ale nepohrdne ani klasickou literatúrou. Vo svojom voľnom čase rada varí a skúša nové recepty, alebo trávi čas so svojimi najbližšími a priateľmi nad pohárom dobrej kávy či vína. Písanie ju sprevádza od základnej školy a snaží sa vo svojom koníčku stále zdokonaľovať.